Pečení vánočního cukroví začíná koncem listopadu, některé druhy se totiž musí nechat uležet až tři týdny, aby získaly tu správnou konzistenci. Proto je dobré vědět, v jakém pořadí jednotlivé druhy péct.
Začněte péct perníčky
Až tři týdny potřebují na změknutí perníčky. Ty upečte jako první, potom přichází na řadu cukroví vanilkové, ořechové a různé druhy sušenek. Nepečenému cukroví naopak dlouhý pobyt ve spíži nesvědčí. Rumové kuličky nebo oblíbená vosí hnízda stačí připravit jen několik dní před Vánoci.
Správné skladování je důležité
Stejně jako se liší doba, kdy cukroví pečete, potřebuje i každý druh vánočního pečiva jiný druh skladování. Například vánočka vydrží dlouho vláčná, pokud jí zabalíte do alobalu. Perníčkům nebo zázvorkám se dobře daří v keramických nádobách. Aby cukroví nenatáhlo okolní pachy, je dobré nádobu vyložit alobalem. Naopak linecké pečivo je vhodné uskladnit v plechových dózách nebo papírových krabicích, které přikryjete papírovým ubrouskem. Pečivo do nádob ukládejte vždy dobře zchladlé.
Recepty
Perníčky bez čekání
Ingredience
Těsto:
400g hladké mouky
140g moučkového cukru
50g másla
2 vejce
2 lžíce medu
1 lžička mleté sody
mleté koření: 1/2 lžičky anýzu, 4-5 kuliček nového koření, 5 hřebíčků,
Postup
• V míse rozšlehejte vajíčka a přilijte rozpuštěné máslo. Pak metličkou postupně zašlehejte med, cukr, sodu a koření. Přisypte asi polovinu mouky a zapracujte jí do medové směsi. Přisypte ještě tolik mouky, kolik těsto jen pohybem vařečky pojme, zbytek mouky vysypte na vál a do ní vyklopte obsah mísy. Těsto zpracujte ručně na válu, ve výsledku by mělo být vláčné, držet pohromadě dobře se tvarovat. Hotové těsto nechte asi 10 minut odležet v lednici.
• Předehřejte troubu na 150°C.
• Těsto vyválejte do tloušťky asi 5 milimetrů a vykrájejte z něj požadované tvary, ty potom přeneste na vymazaný nebo pečícím papírem vyložený plech.
• Pečte asi 12 minut
• Hned po vyjmutí z trouby ještě horké perníčky potřete rozšlehaným vejcem.
• Před zdobením nechte perníčky dostatečně vychladnout, ozdobte polevou z bílku, moučkového cukru a citronu. Do polevy můžete přidat potravinářské barvivo.
• Perníčky je možné konzumovat hned po zaschnutí polevy.
Anýzové cukroví
Ingredience
280 g hladké mouky
140 g másla
50 g mletých ořechů
10 g droždí
kávová lžička cukru
2 lžíce mléka
šťáva z 1 citronu a citronová kůra
kávová lžička mletého anýzu
moučkový cukr na obalení
Postup
• Připravte si kvásek z teplého mléka, cukru a droždí.
• Prosátou mouku smíchejte s ořechy, citronovou šťávou a kůrou a anýzem.
• Vykynutý kvásek přidejte k mouce a přidejte na kousky nakrájené změklé máslo.
• Udělejte vláčné těsto, ze kterého formujeme kroužky.
• Malý kousek těsta vyválíte a pak zatočte nebo tvořte kuličky, které zmáčkněte vidličkou.
• Pečte asi 15 minut při teplotě 160°C.
• Po vychladnutí cukroví obalíte v cukru.
• Nechte cukrový odležet alespoň dva týdny.
Vánoční čokoládové cookies
Ingredience
110 g změklého másla
110 g hnědého cukru
50 g cukru
1 celé vejce
140 g hladké mouky
30 g kakaa
1/2 kávové lžičky prášku do pečiva
špetka soli
pecičky z bílé mléčné čokolády
Postup
• V míse našlehejte máslo a cukr do pěny
• Přidejte vejce a šlehejte, dokud se vše nespojí.
• Kakao smíchejte s hladkou moukou, práškem do pečiva a solí.
• Přidejte k máslu a dobře promíchejte.
• Vmíchejte čokoládové pecičky.
• Na plechu vyloženém pečícím papírem tvoříte lžící malé kopečky, mezi kterými nechte mezery asi pět centimetrů.
• Pečete cca osm minut v troubě předehřáté na 180 °C
• Cukroví vyndejte z trouby, když nejsou středy koláčků měkké a kraje pevné.
• Nechte pět minut zchladnout na plechu.
Marcipánové kuličky v čokoládě
Ingredience
150 g marcipánu
70 g mléčné čokolády
30 g bílé čokolády
ořechy, mandle nebo cukrové perličky na ozdobu
Postup
• Marcipán nakrájejte na malé kousky a udělejte z něj malé kuličky, do kterých udělejte prstem důlek.
• Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, a pokud je příliš hustá, přidejte trochu ztuženého tuku.
• Kuličky napíchneme na párátko a namáčejte je v čokoládě.
• Nechte čokoládu zatuhnout.
• Rozpusťte bílou čokoládu, přendejte do zdobícího sáčku a plňte jí důlky v kuličkách.
• Na vrch ozdobte ořechy, mandlemi nebo cukrovými perličkami.
• Dejte do ledničky.
• Kuličky je možné podávat hned druhý den.
Čokoládové lanýže
Ingredience
150g másla
150g moučkového cukru
400g kvalitní čokolády na vaření
3 lžíce kakaa
sekané mandle
Postup
• Máslo vyšlehejte společně s cukrem do pěny.
• Přidejte čokoládu rozpuštěnou ve vodní lázni, kakao a rum.
• Vše dobře promíchejte
• Vzniklou směs vychlaďte v lednici.
• Ze zchladlé hmoty tvarujte malé kuličky, které nakonec obalte v kakau nebo nasekaných mandlích.
• Výborně vypadají v papírových košíčcích.
• Lanýže můžete konzumovat ihned.
Rychlé ovocné kostky
Ingredience
400 g míchaného sušeného ovoce
80 g cukru
80 g hladké mouky
100 g nahrubo nasekaných ořechů
kůra z 1 citrónu
4 lžíce rumu
2 vejce
čokoláda a loupané mandle na ozdobu
Postup
• Sušené ovoce nakrájejte na kostičky a promíchejte s kůrou citrónu a rumem.
• Vejce a cukr vyšlehejte do husté pěny, vmíchejte mouku, ořechy a ovocnou směs.
• Těsto rozetřete na vymaštěný plech a zvolna upečte
• Ještě teplé rozkrájejte na malé kostičky.
• Vychlazené kostky obalte v čokoládě a ozdobte barevnou cukrovou rýží.
Chlapské válečky
Ingredience
200 g hladké mouky
100 g másla
75 g moučkového cukru
100 g bílé čokolády na vaření
1 vejce
3 lžíce kakaa
½ lžičky chilli
1 lžíce zakysané smetany
Postup
• Z mouky, cukru, soli, vejce, másla, zakysané smetany a chilli koření vypracujte těsto.
• Těsto zabalte do fólie, nechte ho alespoň v hodinu uležet v lednici.
• Z těsta tvarujte válečky silné asi 1,5 a dlouhé 3 centimetru.
• Válečky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
• V předehřáté troubě na 180 °C upečte.
• Nechte dobře vychladnout.
• Mezitím rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni.
• Válečky namočte z obou stran v čokoládě a nechejte ztuhnout.
• Nechte minimálně týden odležet.
Jednoduché višňové koule
Ingredience
280 g mletých piškotů
280 g moučkového cukru
250 g másla
45 g kakaa
6 cl rumu
kompotované višně
kokos a strouhanou hořkou čokoládu na obalení
Postup
• Piškoty smíchejte s cukrem a kakaem.
• Přidejte máslo s rumem.
• Kouskem těsta obalte višni a vytvarujte kuličku.
• Hotové kuličky obalte ve strouhaném kokosu a čokoládě.
