Připomeňme na úvod čtenářům, proč jste si vybrali právě Anděl jako místo vašeho podnikání?
Objevili jsme tu krásné sklepní prostory, které byly postaveny již v roce 1893 z rozebraných městských hradeb. Sklep sloužil jako sklad uhlí a komunisté ho nechali zchátrat. Chtěli jsme obnovit tohle historické místo a vše, co je původní, pokud možno zanechat. Myslím, že se nám to podařilo.
Sklepní restaurace je opravdu pěkná a kupodivu v ní není ani jediná televizní obrazovka…
To je záměr a jsme asi jedna z mála restaurací u Anděla, která televize nemá. Chceme, aby si u nás lidé odpočinuli od venkovního šumu, popovídali si a užili si skvělého jídla a pití. Hraje nám tu jen rádio, ale pouze jako příjemná kulisa.
Pivovar a pohodová restaurace v jednom je dobrý byznys nápad. Co tedy zákazníkům nabízíte?
Především piva, která jsou originální. Asi jako jediní na světě čepujeme naší polotmavou třináctku s kolagenem, která je pro dámy na krásu a pro pány sportovce na klouby (úsměv). Oblíbená je také naše hořká IPA 14. Soustředíme se na svrchně kvašené speciály, které vaříme v 250 litrové varně. V dubnu například čepujeme levandulový speciál. Naše piva nikam nedistribuujeme, co si tu uvaříme, to se tady vypije. Koncept je tedy jednoduchý – nabízíme kvalitní, neuspěchaná piva vlastní výroby a k tomu vyladěná jídla.
Vyladěná jídla – jak tomu máme rozumět?
Náš šéfkuchař úzce spolupracuje se sládkem, chodí s ním piva ochutnávat a ladí pak chutě k sobě. Jsme především masová restaurace s českými jídly, ale ke speciálům vaříme i speciální jídla.
O co je mezi jedlíky největší zájem?
Naší specialitou je trhaná kačena na lívancích a kynutý knedlík s borůvkami. Ale ten už měl namále, chtěli jsme ho z jídelního lístku vyřadit. Naše filozofie je, že raději nabízíme 15 jídel včetně dezertů, která postupně obměňujeme, než dlouhý jídelák. Děláme to i kvůli štamgastům, aby se měli na co těšit.
Jak se vám vlastně žije ve stínu „velkého bratra“ jménem Staropramen?
Dobře, protože mezi námi je rozdíl asi jako mezi bílou a černou. Jsme od sebe výrobními kapacitami a vším dalším tak daleko, až si vlastně nejsme konkurencí.
Blíží se léto. Počítá Andělský pivovar i s vlastní zahrádkou?
Ano, plánujeme ji otevřít. Bude mít kapacitu až 150 hostů a nebude chybět venkovní gril, obložený původní hradebními kameny, které jsme ze sklepa vykutali. Určitě to bude hezké místo k posezení, na které zvu všechny čtenáře i čtenářky Naší Prahy.
